大闸蟹产业:从小众珍馐到餐桌主流产业升级新篇章
在中国,大闸蟹曾一度被视为高端餐饮领域的专享美食,然而近年来,随着产业规模的扩大、养殖技术的进步和消费观念的转变,大闸蟹已逐渐走出小众圈子,成功迈向餐桌主流。本文将深度剖析这一传统产业如何实现华丽转身,并前瞻其未来发展蓝图。
时间:2016.10.11 浏览:20089次
秋季食蟹,算是对秋天开始的最佳诠释。踏入寻常餐馆,点上一份色泽红艳诱人的蟹料理。把蟹肉放进嘴里品着,辛辣、鲜甜、微咸,味蕾经过这番洗礼,自然是被感化的神魂颠倒。膏肥肉美的大闸蟹可以做成很多种美味的蟹料理,还不随我,打开一个蟹盖,开启一个秋天。
- 柚香阳澄湖大闸蟹-
用料:大闸蟹3只、柚子1个
做法:
①把柚子肉掰成柚子米;
②用勺把翘起蟹壳,去掉蟹鳃;用刀背将蟹钳和蟹脚敲裂;
③将大闸蟹装盘摆好,撒上柚子米,盖上蟹壳,再将柚子米撒在蟹脚上;
④将大闸蟹放入水烧开的蒸锅,旺火蒸4-5分钟即可。
- 大闸蟹炒年糕-
用料:大闸蟹2只、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、鱼露5ml、葱姜丝各5g、油适量
做法:
①将洗净的蟹对半切开,年糕切片,分别入油锅,炸至略黄捞出沥油;
②锅中留油爆香葱姜丝,放入蟹块慢火煎香,淋入花雕酒、鱼露,盖上锅盖焖一会儿;
③放入年糕,淋上生抽和少许水翻炒至熟,撒上香葱末即可。
- 糯米蒸大闸蟹-
用料:大闸蟹2只、糯米200g、酱油适量、姜片适量、胡萝卜丁适量、香菇丁适量、油适量
做法:
①糯米浸泡20-30分钟;
②依次下姜片、胡萝卜丁、香菇丁爆炒;
③下泡好的糯米大火翻炒,加入酱油炒糯米至上色均匀;
④加适量的水,刚好泡着米粒即可,盖上锅盖焖3-5分钟;
⑤将米饭装盘,再放上蟹和蟹壳,水烧开后上锅蒸10-12分钟即可。
-海盐焗大闸蟹–
用料:大闸蟹5只、粗海盐两袋、花椒、大料若干、专门用来烟熏和盐焗的炒锅一只
做法:
① 大闸蟹洗好备用;
②锅子干燥后倒入两包盐,大火炒香,你会听到噼里啪啦盐粒跳舞的声音;
③离远一点炒,小心被崩到。目测盐开始变色,有一点变灰黄色,代表盐的温度够了;
④埋好大闸蟹,盖盖,关火静置15分钟;
⑤尽情享用;
- 啤酒清蒸大闸蟹–
用料:大闸蟹、葱段、姜片、啤酒
做法:
① 让大闸蟹在啤酒里泡个澡,大概十分钟就可以,不要太长。
② 泡过蟹的啤酒不要倒掉,加入姜片、葱段,煮开继续用。
③一般清蒸大闸蟹,蟹的肚子是朝上的,以免蟹黄流出。但用啤酒蒸,蟹的肚子朝下,啤酒的香气可以顺着缝隙钻入,特别香。