蟹状元：盘点2017大闸蟹逼格误区关键词

　　日历不知不觉翻至8月末，日渐清凉的天气告诉我们，秋天真的来了。秋天每到这个金桂飘香的时节，一种霸气的生物便成为人们餐桌上的珍馐之味。打开满是橙红色蟹黄的蟹壳，蘸些姜醋，吮吸膏黄，一口醇香滑入齿喉，那绵长的回味，仿佛吞了一整个秋……说到底，好吃且逼格高呗！可是，每年许多慕名大闸蟹的食客都或多或少会陷入大闸蟹的逼格误区，今天小编就和大家一起来盘点下！

　　1. 产地

　　好的蟹离不开良好的品类和生长环境。好的产区如水深在2米左右，水的透明度高，湖底的温度适宜，适合蟹生长。西湖水深较深，就以养殖鱼类为主了。同理，太湖的洋圩港、洪泽湖的湖心，也出产高质量的大闸蟹。说到湖蟹的特点，在于金爪、黄毛、青背、白肚。另有肉质鲜中带甜，黄膏流油。

　　不过，蟹季前后，这些词的高频出现，已经让人审美疲劳。

　　没吃过足够多的蟹，凭借笼统的描述来体会阳澄湖蟹的滋味不容易。很多蟹商号称在阳澄湖拥有数千亩的水面，然而实际又是如何？阳澄湖总养殖面积约3.2万亩，今年产量不过2000多吨，而主要电商的“阳澄湖蟹”一年可卖几十万吨。

　　无论是阳澄湖蟹还是太湖蟹，好蟹有限且价高，且优质货源多被各地的高级酒店、高端客户、精品超市等控制，阳澄湖边也不一定能吃到阳澄湖里的蟹。那些券面价格超过千元，实际两三百就可到手的“阳澄湖大闸蟹礼盒”，不仅产地存疑，分量不足也是常事，消费者以为有了性价比，实际这些蟹的成本很低，被蟹商赚取暴利才是事实。

　　请记住，正宗好蟹一分价钱一分货，在电商时代亦是如此。

　　洗澡蟹也是坊间流传很广的一个说法，说有蟹农从外地购入蟹，放入阳澄湖养一段时间后再出货成阳澄湖蟹赚大钱。不过，经实地走访了解，现在在阳澄湖当地实际很少有人会这样做，原因是经济上并不划算。

　　目前阳澄湖的大闸蟹放养密度决定了已没有冗余空间给外来蟹“洗澡”，况且洗个澡不会对蟹的品质产生实质变化，在正宗阳澄湖大闸蟹靠质定价的市场规律下，给外来蟹洗澡没什么太大的利润空间。就算有人进行产地伪装，也不必费那么多事，蟹的“更名改姓”，并不需要这么复杂。

　　2. 河蟹

　　除了产地，养殖方式也极大地影响了大闸蟹的质量。除了常见的湖泊养殖（河／湖蟹）、池塘养殖（塘蟹），还有稻田、网箱、工厂养殖。

　　河蟹/湖蟹，生长于活水，带自然腥味，内里干净，肉质鲜美。

　　塘蟹，生长于死水，带泥土异味，腹背比较黑，腮脏色黑。

　　过去判断蟹的产地只能依靠眼鼻口，随着科学技术的发达，现在有学者用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻(E-Nose)香气分析技术分析不同产地的大闸蟹，通过对比，研究人员发现河蟹和塘蟹的差异还真的挺大，塘蟹中可以检测到藻类产生的土腥味化合物和类似蘑菇的泥土气息。

　　注意了，只要是属于某湖地区水系的螃蟹，卖到市面上，不加区分都可能叫做“某某湖螃蟹”。

　　3. 重量

　　蟹的价格往往随着重量增加呈几何增长。

　　蟹大显示着强壮，中华“送礼有面子大法”，进一步炒高了“四两半”之类大蟹的价格。然而蟹一定越大越好吗？部分螃蟹壳大体重但是内里空虚，满心欢喜以为买到好蟹的我们打开一看发现壳里空空如也，好不失望.

　　所以好的蟹更重要的是肉质饱满。加之今年夏季炎热，多地发洪水，螃蟹脱壳困难造成体型偏小，选蟹时不需要坚持体型大，选到饱满的蟹更加重要。买蟹的时候，还需注意捆绑的绳子。正规商家绑蟹的棉绳往往只有一钱重，但由于市场不规范，部分商家钻空子，蟹绑好了称重三两半，绳子就重一两半。